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答案就是“焖”
金昌市金川区宁远堡镇山湾村在干旱多风的气候下 形成了大量的盐碱地 这里的羊群以高盐分的牧草为食 并且每天在山湾间奔跑15-20公里 运动量巨大 因此得名山湾跑羊
独特的牧草和生活习性 造就了山湾跑羊肥瘦适中鲜美细嫩 香而不膻的肉质特点
好的羊肉总能遇见最地道的吃法 在金昌最为豪气的当属烤全羊了
处理好的羔羊需用精盐仔细揉搓 再加入芹菜洋葱等各种蔬菜腌制 然后放入秘制卤汤中卤制入味 煮过的羊皮会膨胀起来
这样以便于在烘烤后 形成光亮酥脆的外皮
最后经过盛装打扮 敬给最尊贵的宾客！
在金昌当地 还有一种羊肉美食不得不尝 那就是羊肉垫卷子
新鲜的羔羊肉切成小块 用当地的胡麻油炒制 随着羔羊肉滑入锅中 香气沿着锅沿飘满了厨房
羊肉上色后加入姜片蒜苗花椒粉等调料 继续煸炒入味 将多余的羊油煸炒 出来后加水炖煮 接下来便是重头戏 卷子的制作
选用筋道的河西走廊面粉和面 揉制力道的拿捏必须恰到好处 不同于制作寻常的花卷需要发面
而是直接将面团慢慢擀开 擀成一张薄厚均匀的面饼
刷一层豆油 撒上葱花 然后从一边开始慢慢卷边
出落成一个个纹理清晰 精致小巧的卷子
《欢乐大猜想》中出了一道题来考大家： “金昌羊肉垫卷子烹饪最重要的步骤是什么？”
答案就是“焖”
答案就是“焖”